打造服务育人的阳光食堂

斗牛士

“孩子每天在学校吃的是否营养、安全？”“学校食堂后厨卫生状况怎么样？”昨天一早，岷山学校的39名家长代表来到食堂参观，详细了解食堂进货渠道、清洗、烹饪及配菜流程，除了参观食堂，家长们还体验了一把“学生餐”。 　　记者了解到，岷山学校餐厅共分为三层，一楼北边是操作区域，南边是餐厅，从东到西是一、三、四年级共25个班级以及教职工用餐区；二楼东侧为餐厅，为二年级8个班用餐区；三楼餐厅则是五年级6个班的用餐区。 　　走进岷山学校的食堂大厅，干净的地面、整齐的餐桌尽收眼底。家长们先后来到粗加工间、厨房、主食仓库、副食仓库、蒸饭间面点房、备餐间、洗消间和3间餐厅，从工作人员更衣洗手、原料购进贮存、切配加工、烹饪制作，到饭菜备餐、分餐、就餐、食品留样以及餐饮具消毒的全部流程进行实地观摩。 　　上午10点30分，距离午餐时间还有半个多小时，配菜区已经摆放了花样各式的菜：油爆对虾、花菜肉丝、青瓜炒蛋、咸菜土豆汤等多种菜肴……可谓是色、香、味、营养俱全。 　　“食堂根据工作量和气候变化，目前的安排是10点以后开始分餐，学生用餐时间为11点15分，基本控制在学生到时差不多分完。米饭和汤都装在保温桶里，等学生到后才打开。天气转凉时，餐盘会盖上配套的盖子，空调也会根据需要及时启动。”岷山学校总务处主任徐军辉介绍说。 　　在菜单制定方面，岷山学校根据多年来积累的方法，每餐安排一个主菜二个副菜和汤，材料覆盖海鲜肉类和蔬菜，主菜是海鲜或肉类并隔天交换。每周一，总务处根据前期开支、前期菜单、季节变化、市场情况等，与厨师沟通后由厨师开出下周菜单，发给总务处和校医，若干次调整后发校长审核。在每个周一，学校还把一周菜单公布到家委会QQ群中。 　　上午10点40分，在三楼餐厅，几位戴着口罩、一次性手套的阿姨们正在井然有序地进行配菜工作。食堂相关负责人告诉记者，像这样的配餐，他们一天要配千余份。“这学期，1-5年级39个班共有学生1654名，加上教职员工约1800人。根据100:1的规定，学校配有厨师3名，工作人员15名。”上述负责人说，食堂工作人员都持有上岗证，接受厨师长和学校双重管理，定期开会进行工作调整。食堂具备严谨的操作规范，每个岗位责任到人，有详细的操作记录和台帐记录。 　　师生同餐，是岷山学校食堂的特色之一。中午11点15分，学生们陆续走进食堂用餐，记者发现，每个班级的正副班主任老师均在各自班级和学生一起用餐。师生一起就餐时，菜品都是一样，学校并没有为教职工“开小灶”。尤其是小学一年级，教师一边吃饭，一边指导学生遵守就餐礼仪、做到光盘行动。 　　活动最后，学校还召开了食堂开放日座谈会，家长们听取了学校食堂管理方面的工作介绍，就食堂管理体制的建设、供餐时间的掌控、食物营养的搭配等问题与学校进行了深入探讨和交流，并提出了宝贵意见和建议。学校相关负责人进行了意见的记录与问题的解答。 　　通过实地参观，家长纷纷表示，对孩子在校的食品安全和质量更加放心。“孩子在学校吃什么，吃的怎么样，对我们家长来说是十分关注的。今天参观了食堂，体验了学生餐，我感觉学校的饭菜色彩搭配均匀，营养丰富，卫生状况也不错，孩子们吃的很安心，我们也放心。”在参观结束后，105班家长代表林梦霞说。 　　记者了解到，此次“学校食堂开放日”活动由区市场监督管理局和区教育局联合开展，全区各学校每年均有一次。区教育局相关负责人表示，“学校食堂开放日”把学生餐饮的进货、清洗、加工、烹饪以及分菜整个过程全部对家长公开，通过这个活动，把学生的餐饮建设成学校管理、家长放心、学生安心的安全民生工程。